Tình trạng lãng phí thực phẩm đã trở thành một vấn nạn toàn cầu. Gây thiệt hại không nhỏ cho nền kinh tế, làm mất cân bằng tài nguyên, ô nhiễm môi trường. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc (FAO), 1/3 thực phẩm trên thế giới bị hư hỏng hoặc bỏ đi trong quá trình vận chuyển từ sản xuất đến tiêu thụ, gây thiệt hạ đến 940 tỉ USD/năm.

Lãng phí thức ăn đang trở thành một vấn đề đáng lo ngại trên toàn cầu. Cùng ISAAC GROUP tìm hiểu và đưa ra giải pháp cho nhà hàng, siêu thị để đối phó với tình trạng trên nhé!

Giải quyết lãng phí thực phẩm

Thực trạng của vấn đề lãng phí thực phẩm

Cụ thể, theo thống kê, mỗi năm có 1,3 tỷ tấn thực phẩm bị lãng phí trên toàn thế giới. Số thực phẩm này đủ để nuôi sống người dân ở Châu Phi, châu Mỹ và châu Âu trong vòng một năm.

Trái cây, rau, hải sản, ngũ cốc, trứng và sữa là các loại thực phẩm bị vứt bỏ nhiều nhất. Bên cạnh đó, khoảng 250km3 nước bị lãng phí trong quá trình sản xuất thực phẩm. Đủ để lấp đầy ba hồ nước ngọt Geneva, hồ lớn thứ hai tại Trung Âu.

Nguyên nhân gây lãng phí khác nhau ở từng khu vực. Ở các nước đang phát triển, lãng phí chủ yếu xảy ra trong quá trình sản xuất và lưu trữ thực phẩm. Chiếm khoảng 54% toàn thế giới. Con số này ở các nước phát triển là 46%. Tuy nhiên, các nước phát triển lãng phí thức ăn chủ yếu trong quá trình phân phối và tiêu thụ.

Theo thống kê, Việt Nam chỉ đứng sau Trung Quốc về chỉ số lãng phí thực phẩm. Tình trạng này càng phổ biến hơn tại các quán ăn, nhà hàng, siêu thị. Trong quá trình lưu trữ, bảo quản cũng như chế biến thực phẩm thường bị bỏ phí. Nguyên nhân lãng phí thường do thực phẩm không còn tươi, do thói quen lãng phí của người tiêu dùng.

Hậu quả của việc lãng phí thực phẩm

Việc lãng phí thức ăn không chỉ là vấn đề của riêng cá nhân hay quốc gia nào. Bởi trong khi thực phẩm bị lãng phí vẫn còn rất nhiều người thiếu ăn ngoài xã hội.

Việc lãng phí thực phẩm chính là lãng phí về tài nguyên, quỹ đất, nguồn nước đầu vào, vật tư nông nghiệp, nhiên liệu hoá thạch… Dùng cho sản xuất thực phẩm và phát thải các khí gây hiệu ứng nhà kính, biến đổi khí hậu.

Tác động của lãng phí thực phẩm còn gây thiệt hại về tài chính. Thiệt hại trước hết là phí phạm công sức lao động, khi hằng ngày chúng ta vừa phải tạo ra sản phẩm. Nhưng đồng thời đang vô tình “ném” từng đồng tiền kiếm được vào sọt rác.

Một số giải pháp giải quyết vấn đề lãng phí thực phẩm cho nhà hàng, siêu thị

Hiện nay, nhà hàng, siêu thị là một trong số những nơi thường xuyên xảy ra tình trạng trên. Dưới đây là một số gợi ý của ISAAC GROUP để khắc phục vấn đề trên.

Nâng cao ý thức của nhân viên lẫn khách hàng

Vấn đề lãng phí thực phẩm là chuyện không của riêng ai. Vì vậy, cần phải nâng cao nhận thức của người nhà cung cấp lẫn người tiêu dùng. Các siêu thị, nhà hàng cần phải nâng cao nhận thức của nhân viên, đầu bếp về vấn đề trên. Cần sử dụng thực phẩm một cách hợp lý, khoa học. Tránh dùng thực phẩm thừa mứa, lãng phí, hay nhiều hơn cần thiết. Đồng thời, nâng cao ý thức tiêu dùng của khách hàng bằng các chính sách bán hàng phù hợp.

Đưa ra các ưu đãi, chương trình giảm giá phù hợp

Các siêu thị, nhà hàng thường bỏ phí các thực phẩm cũ. Điều này vừa gây tổn thất về kinh tế, vừa lãng phí. Vì vậy, các siêu thị có thể đưa ra các mức giá ưu đãi đối với thực phẩm cũ. Như vậy vừa có thể thu hồi một phần vốn, vừa tránh lãng phí. Có thể chọn các khung giờ giảm giá để khách hàng dễ dàng mua sắm.

Tương tự, các nhà hàng cũng có thể áp dụng các chương trình ưu đãi. Thức ăn về cuối ngày thường sẽ không còn tươi, nhưng vẫn có thể sử dụng. Nhà hàng nên đưa ra chương trình giảm giá cho khung giờ chiều – tối. Phương pháp này đã được khá nhiều nhà hàng buffet áp dụng.

Liên kết với các tổ chức từ thiện, dự án tránh lãng phí thực phẩm

Hiện tại, có rất nhiều mô hình từ thiện, dự án đã được triển khai nhằm tránh lãng phí đồ ăn. Các tổ chức này nhận đồ ăn, thực phẩm từ nhà hàng, quán ăn mà họ liên kết. Sau đó, cung cấp lượng thực phẩm này cho những người thiếu thực phẩm. Hành động này mang ý nghĩa nhân đạo sâu sắc. Đồng thời giúp các cơ sở dư thừa thực phẩm cũ giải quyết triệt để vấn đề lãng phí.

Các siêu thị, nhà hàng có thể tham khảo dự án của Foodbank Việt Nam, các mô hình start-up về thực phẩm cũ,… Như vậy tình trạng lãng phí thức ăn sẽ không còn là vấn đề nan giải nữa.

-> Xem thêm bài viết: mở cửa hàng thực phẩm sạch

Có thể nói, lãng phí thực phẩm vẫn đang là một vấn đề gây nhức nhối trong xã hội. Bởi hậu quả và ảnh hưởng to lớn của nó lên các mặt xã hội, kinh tế,… Các siêu thị, nhà hàng bên cạnh việc khắc phục tình trạng lãng phí, giảm thiểu thiệt hại kinh tế. Việc nâng cao nhận thức của đội ngũ nhân viên và người tiêu dùng cũng là điều cần thiết! Mong rằng qua bài viết trên, ISAAC có thể giúp bạn khắc phục tình trạng lãng phí thực phẩm tại cơ sở kinh doanh của mình!

Hãy đánh giá!